大肠菌群超标有什么危害?

大肠菌群超标有什么危害？

1、易引起肠胃或---

食品中大肠菌群超标会破坏其营养成分，加快食品变质速度，降低食物营养价值。吃了大肠菌群超标的食物易引起肠道---，---是导致肠胃、------，---威胁健康安全。

2、流行病

食品中的大肠菌群超标通常是二次污染，如操作人员没有注意个人卫生、所用的加工器具没有定期清洗消毒等，可能会引起食物以及患行病。

大肠在生物技术中的应用

大肠是人和许多动物肠道中且数量的一种---，周身鞭毛，能运动，无芽孢。主要生活在大肠内。

　　1、大肠是---，属于原核生物;具有由肽聚糖组成的细胞壁，只含有核糖体简单的细胞器，没有细胞核有拟核;细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。

　　2.大肠的代谢类型是异养兼性厌氧型。

　　3.人体与大肠的关系：在不致病的情况下(正常状况下)，可认为是互利共生(一般高中阶段认为是这种关系);在致病的情况下，可认为是寄生。

　　4.培养基中加入伊红美蓝遇大肠，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠是否存在。

　　5.大肠在生物技术中的应用：大肠作为外源基因表达的宿主，遗传背景清楚，技术操作简单，培养条件简单，---发酵经济，倍受遗传工程的重视。目前大肠是应用，成功的表达体系，常做表达的体系。

由金黄色引起的食物,在都---普遍

由金黄色引起的食物，在都---普遍。---是在北美及欧洲等地区发病率更高。在上述这些中，每年有金黄色引起的食物---，仅次于沙门氏菌，而在食物---排到第2~3位，有此而造成的---也相当惨重，在我国由金黄色引起的食物---也时有报导，所以目前都把金黄色列为食品卫生的法定检测项目。

我国对金黄色目前采用的方法是以gb.4789-10-84及检验检疫系统行业标准sn.0172-92作为依据。整个检测过程获得终结果须时5天左右，既费时又费力，并造成货物积压，也影响货物的及时出运，并使货主的仓储成本提高，造成较大的---。

gb/t4789.3

gb/t 4789.3-2003<食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定>虽然被后更新的方法代替，但关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作公告(2009年 6号)明确---，为规范食品中大肠菌群指标的检测工作公告如下：现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“mpn/100克或mpn/100毫升”为单位的，适用<食品卫生微生物学检验大肠菌群测定>(gb/t 4789.3-2003)进行检测;以“mpn/克或mpn/毫升”、“cfu/克或cfu/毫升”为单位的，适用<食品卫生微生物学检验大肠菌群计数>(gb/t4789.3-2008)进行检测。后gb/t 4789.3-2008被gb 4789.3-2016替代，故检测样品前需根据产品标准认真选择方法。